la paella
Saturday, June 2nd, 2007
Sin discusión, la comida típica de Valencia por excelencia es la paella, que como explica la wikipedia:
“designa a un plato típico de la Comunidad Valenciana (España), cocinado en el recipiente del cual toma el nombre“.
Este plato cocinado con una base de arroz, se puede encontrar en todo tipo de fiestas a lo largo de toda la Comunidad Valenciana. Se cocinan tanto en Fallas, como en las fiestas de San Juan, como en la Magdalena.. Cualquier excusa es buena para organizar un concurso de paellas o para hacer una paella gigante.
Cada zona de la Comunidad tiene un tipo de paella característico, por ejemplo en las zonas de costa suele llevar marisco, aunque a mi la que más me gusta es la de pollo y conejo. Las discusiones sobre la más auténtica son interminables entre valencianos, y sobre su origen igual, aunque leo en la wikipedia que es una variante de un plato árabe que se cocinaba con cus-cus. No me extrañaría nada, pues la "mejor bebida del mundo", la horchata, también la trajeron ellos.
También es tradición los domingos comer paella a mediodía con toda la familia, los más expertos la cocinan en sus casas, a ser posible a leña, aunque hay unos adaptadores para cocinar la paella con gas, no es lo mismo. Actualmente cada vez se va perdiendo más la tradición de cocinar paella en domingo… pero no de comerla, pues hay multitud de sitios donde encargar una entera para llevar o comprar raciones.
Las recetas varían, cada familia tiene su truco y sus gustos, yo os dejo tres enlaces, uno de una página dedicada, lapaella.net, y otros dos con recetas, de una página sobre cocina mediterránea con la receta paso a paso y otra receta que me ha gustado a mi. Los que saben dicen que los secretos de la buena paella, son:
En primer lugar, la sartén, es decir la paella en si, que tiene una forma particular que permite una cocción equilibrada del arroz, además de la preparación de un bueno fuego cuando se hace a leña.
En segundo lugar el arroz, que debe ser de aquí de Valencia, una modalidad llamada arroz bomba o algo así, y el agua, que aquí tienen la dureza óptima para preparar este plato. Por cierto, la foto de arriba es de un silo que podemos encontrar en los campos de arroz típicos que rodean la albufera, aquí es donde se almacena el grano después de la cosecha.
Y en tercer lugar experiencia, una buena receta pasada de padres a hijos, esos domingos de verano por la mañana en el campo, es lo que realmente garantiza un buen resultado. Bon Profit .
No voy mucho más allá de la mediocridad en mi afición al cine, pero creo que sé reconocer una buena película cuando la veo. La disfruto y la valoro. La cosa viene porque me entero por los medios, y me recuerda el blog 
